Kurssuche / Anmeldung

Die auf gesetzlichen Bestimmungen erarbeitete Branchenlösung verlangt, dass grundsätzlich in jedem Betrieb eine Kontaktperson für Arbeitssicherheit (KOPAS) tätig sein muss. Kursziel:
Als KOPAS Ihres Betriebes kennen Sie die Branchenlösung für das Gastgewerbe und können in Ihrem Betrieb die Umsetzung begleiten.

Kursinhalte:

• Sie können Unfall- und Gesundheitsgefahren in einem Betrieb erkennen.
• Sie kennen die geltende Gesetzesgrundlage.
• Sie können die wichtigsten Massnahmen zur Verhütung von Gesundheitsschäden und Arbeitsunfällen einleiten.
• Sie kennen die Branchenlösung und sind in der Lage, diese in Ihrem Betrieb einzuführen und umzusetzen.

Teilnehmerkreis: Alle Betriebsleiter, Restaurateure, Hoteliers und Personen, die sich mit Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz befassen insbesondere auch Mitarbeitende, die im Auftrag ihres Arbeitgebers die KOPAS-Verantwortung tragen.

Kursdaten: 
Montag, 3. März 2025 (WBZ25-15)
Mittwoch, 3. September 2025 (WBZ25-16)

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 380.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 410.- für Mitglieder SFF,  CHF 450.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen, Kopas-Zertifikat und  Entwicklungskosten

Referent: Jonathan Schärer,  Chefkoch mit eidg. FA, Sicherheitsassistent SUVA, Ausbilder mit eidg FA




 

An diesem spannenen Biernachmittag sind Sie zu Besuch bei der Brauerei Felsenau AG in Bern und erfahren alles interessante rund ums Bier. Sie haben die Möglichkeit, diverse Biere zu degustieren. Kursziel:
Die Teilnehmenden wissen das Wichtigste rund ums Bier sowie über die richtige Degustationsweise.

Kursinhalte:

• Bierwissen kurz und kompakt.
• Bierherstellung.
• Lagerung und Ausschank.
• Sachbezeichnungen, Bierstile und Degustation von verschiedenen Bieren.
   

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Service- und Barmitarbeitende sowie alle Personen, die sich fürs Thema interessieren.

Kursdaten:
Montag, 7. April 2025 (WBZ25-08)
Montag, 1. September 2025 (WBZ25-09)

Kurszeiten: 13.30 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 50.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 60.- für Mitglieder SFF, CHF 65.- für Nichtmitglieder, einschliesslich Broschüre und Leitfaden Schankanlagen SBV und Degustation.

Referentin: Anna Peyer, Brauerei Felsenau AG

Kursort: Brauerei Felsenau AG, Strandweg 34, 3004 Bern

Wichtig: Mindestalter 16 Jahre

Als Chef de Service haben Sie grosse Verantwortung für Ihre Mitarbeitenden. Sie können diese begeistern und zu Höchstleistungen anregen oder sie durch das falsche Führungsverhalten und falsche Methoden demotivieren. In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als Führungskraft erfolgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden. Sie werden mit den wichtigsten Kommunikationstechniken vertraut gemacht, lernen die Vor- und Nachteile verschiedener Führungsstile kennen und erkennen, wie Sie Führungsins­trumente richtig einsetzen. Weiter lernen Sie an diesem Kurs, wie der aktive Verkauf sowie der Zusatzverkauf gefördert werden kann. Kursziel
Sie verfügen über die notwendigen Fach-, Sozial- und Methodenkompetenzen zur Organisation und Leitung eines Serviceteams.

Kursinhalte

• Kommunikationsgrundlagen
• Gesprächsführung
• Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten
• Feedback geben und annehmen
• Storytelling
• Grundlagen des Marketings
• Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten Erfolge?
• Ziele setzen und delegieren
• Wie motiviere ich Mitarbeiter?
• Team- und Gruppenführung
• Servicequalität – Sie analysieren Ihre Serviceabläufe und verbessern kritische Ereignisse
• Souverän kommunizieren mit dem Gast
• Aktiv verkaufen ohne aufdringlich zu sein
• Reklamationsmanagement

Teilnehmerkreis:  Alle Personen mit Serviceerfahrung, die sich weiterbilden und Führungsverantwortung übernehmen wollen.

Kursdaten: Dienstag und Mittwoch, 2. und 3. Dezember sowie Montag bis Mittwoch, 8. bis 10. Dezember 2025 (WBZ25-07)
Kurszeiten: Jeweils 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr

Kurskosten: CHF 990.-- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 1200.-- für Mitglieder SFF, CHF 1330.-- für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen

Referenten: Matthias Nord, Kommunikationsexperte
                            Michel Rippstein dipl. Hotelier HF/SHL



 

Möchten Sie in der E-Mail-Flut positiv auffallen - und mit einem modernen und attraktiven Schreibstil im Posteingang glänzen? Und wünschen Sie sich Ideen, wie Sie Ihre Nachrichten auch visuell aufwerten können? Kursziel
In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit Wort und Gestaltung ein optimales Licht auf Ihren
Gastronomie- oder Hotelleriebetrieb werfen können. Sie verabschieden sich von veralteten
Formulierungen und erfahren, wie Sie frisch und modern schreiben können.

Kursinhalte

• Modern schreiben – Gäste begeistern: Wie geht das?
•  Der attraktive Betreff, die korrekte Anrede, der stimmige Schluss.
• Die Grundsätze wirkungsvoller E-Mails inkl. Vorher-Nachher-Beispiele.
• Anti-Floskel-Training für frische Formulierungen.
• Wie Sie E-Mails visuell zu einem echten Eyecatcher machen.
•  Aus alt wird neu: E-Mails modern, verständlich und ansprechend formulieren.
• E-Mail-Beispiele aus der Praxis der Teilnehmenden.
•  Digitale Tools, die Sie beim Schreiben unterstützen.

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter sowie alle Personen, die sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum:Mitttwoch, 19. Novemeber 2025 (WBZ25-12)

Kurszeiten: 9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 320.– für Mitglieder SFF, CHF 365.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen

Referentin: Andrea Kern, Bewerbungscoach,HR-Fachfrau und Autorin
 

Kommen Sie mit auf unsere Reise in die faszinierende Welt der nichtalkoholischen Getränke. Kursziel:
Sie wissen wie alkohlfreie Cocktails gemixt werden und welche Getränke zu welchen Speisen passen. Zudem verfügen die Teilnehmenden über die Grundlagen der nichtalkoholischen Getränke.

Kursinhalte:

• Spass im Glas: auch ohne Alkohol.
• Einführung in die bunte Welt der alkoholfreien Getränke.
• Welches Getränk passt zu welchem Gericht?
• Das alkoholfreie Getränkeangebot, als willkommene Ergänzung auf der Getränkekarte.
• Degustation von verschiedenen Produkten.

Teilnehmerkreis: Betriebsleitende, Servicefachkräfte, Lernende und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum: Dienstag, 20. Mai 2025 (WBZ25-01)

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.00 Uhr

Kurskosten: CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 330.- für Mitglieder SFF,  CHF 365.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Handout

Referent: Michael Moor  dipl. Hotelier-Restaurateur HF, Ausbilder mit eidg. FA

Kursziel
Die Teilnehmenden setzten sich mit dem Thema "fair" auseinander und erleben an praktischen Beispielen, wie Mitarbeitergespräche möglichst fair durchgeführt werden.

Kursinhalte

• Einstieg (Begrüssung, Vorstellung, Ablauf, Lernziele).
• Was heisst/bedeutet "fair"?
• Meine Rolle als vorgesetzte Person (AKV's).
• Unterschiedliche Wahrnehmung.
• Was sind meine Werte? Einfluss auf meine Bewertung.
• Was beeinfluss meine Bewertung?
• Meine innere Haltung?
• Ziele und Erwartungen
• Gespräche führen, auf was gilt es zu achten?
• Feedbackregeln (Sender und Empänger).
• Selbstreflexion.
• Abschluss.

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter, Kadermitarbeitende, Teamleiter und Führungspersonen

Kursdatum: Mittwoch, 27. November 2025 (WBZ25-18)

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 270.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 315.- für Mitglieder SFF, CHF 350.- für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

Referentin: Vanessa Bigler, dipl. Erwachsenenbildnerin HF, CAS Coaching

Erfolgreich im Führungsalltag Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führen bedeutet, Mitarbeiter anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Kommunikationsfähigkeit, situatives Handeln, gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für kompetentes Führen. Gezielte Delegation sowie das Motivieren der Mitarbeitenden sind wichtige Aufgaben jeder Führungskraft. Kursziel: Sie lernen die wichtigsten Führungseigenschaften kennen und erhalten Tipps und Hinweise zu Führungsstil, Mitarbeitermotivation und lernen, wie Sie Ihre Kommunikation optimieren können.

Kursinhalte:

• Motivation und Grundeinstellung der Führungskraft
• Merkmale einer Führungspersönlichkeit
• Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft
• Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft
• Die bekanntesten Führungsstile
• Merkpunkte zur Führung einer Gruppe
• Delegation und Zielvereinbarung
• Mitarbeitermotivation
• Führen ist Kommunikation – Kommunikation ist Führen

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Kadermitarbeitende, Betriebsleiter, Teamleiter und angehende Führungskräfte

Kursdatum: Montag und Dienstag, 30. Juni und 1. Juli 2025 (WBZ25-13)
Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 480.-- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 540.- Für Mitglieser SFF, CHF 600.-- für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

Referent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit kleinem Budget tolle Events zaubern können. Auch mit wenig Geld und einfachen Mitteln kann Grosses entstehen.

Kursziel:
Sie lernen eigene, zielgerechte Events zu organisieren und kennen die wichtigsten rechtlichen Vorgaben zur Durchführung von Anlässen. Sie haben die Informationen, wie Sie die Events bekanntmachen (digitale Plattformen etc.) und wissen Bescheid über die Möglichkeiten, externe Partner ins Boot zu holen.

Kursinhalt:

• Von der Idee zum Konzept bis zur Durchführung.
• Budget, Kalkulation und Abschluss.
• Marketing und Werbung.
• Gesetzliche Vorschriften für Events.
• Zusammenarbeit mit Partnern.
   

Teilnehmerkreis: Betriebsleitende, Kader, Eventverantwortliche, Servicefachkräfte, Lernende und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum: Dienstag, 24. Juni 2025 (WBZ25-02)

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.00 Uhr

Kurskosten: CHF 290.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 330.- für Mitglieder SFF, CHF 365.- für Nichtmitglieder, einschliesslich Handout

Referent: Michael Moor, dipl. Hotelier-Restaurateur HF, Ausbilder mit eidg. FA

Der Kopas Refresher-Kurs richtet sich an ausgebildete Kopas. Mit diesem Nachmittagskurs frischen Sie Ihr Fachwissen als KOPAS auf und können sich über Neuerungen bei der Arbeitssicherheit und dem Gesundheitsschutz informieren. Zudem erfahren Sie, was sich bei der Branchenlösung möglicherweise geändert hat. Kursziel:
Sie sind wieder auf dem neusten Stand, damit Sie als KOPAS in Ihrem Betrieb die Branchenlösung für das Gastgewerbe korrekt umsetzen und begleiten könnnen.

Kursinhalte:

• Aktualisierung der rechtlichen Grundlagen (Gesetz, Verordnung und Vorschriften rund um die Arbeitssicherheit).
• Rolle und Verantwortung als Kopas (Aufgaben und Pflichten im Betrieb).
• Praxisnahe Übungen und Beispiele zur Identifizierung und Beurteilung von Gefährdungen am Arbeitsplatz.
• Ansätze zur Prävention von arbeitsbedingten Erkrankungen.
• Effektive Kommunikation zwischen Sicherheitsbeauftragten, Führungskräften und Mitarbeitenden.

Teilnehmerkreis: Alle Betriebsleiter, Restaurateure, Hoteliers und Personen, die sich mit Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz befassen und alle KOPAS.

Kursdaten: 
Dienstag, 10. Juni 2025 (WBZ25-17)

Kurszeiten: 14.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF120.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 145.- für Mitglieder SFF,  CHF 160.– für Nichtmitglieder, einschliesslich EKAS-Richtlinien 6508 und VUV

Referent: Daniel Reichenpfader,  eidg. dipl. Küchenchef, Sicherheitsassistent SUVA, Ausbilder mit eidg.  FA, Leiter Kurswesen GastroBern

Wichtig: Die "Betriebsanleitung" Ausgabe 2017/2022 zur Umsetzung der Branchenlösung im Gastgewerbe dient als Grundlage und Dokumentation. Am Kurs werden keine Ordner abgegeben. Bringen Sie Ihren Ordner mit oder bestellen Sie ihn rechtzeitig vor Kursbeginn unter Telefon 031 330 88 88.
 

Erfahrungsaustausch und Antworten auf Ihre individuellen Fragen rund ums Lebensmittelrecht in der gastgewerblichen Praxis sind weitere Schwerpunkte an diesem Tag. Kursziel:
In diesem Kurs vertiefen Sie Ihr Wissen im Lebensmittelrecht, in der Lebensmittelhygiene sowie
in der Selbstkontrolle und bringen es auf den neusten Stand. Sie erhalten einen praxisorientierten
Überblick über die Hygiene-Verordnung im Rahmen der Hygieneleitlinie für das Gastgewerbe. Sie lernen, wie Sie mit Hilfe der Leitlinie Ihre Selbstkontrolle im Betrieb aufbauen und entwickeln können.

Kursinhalte:

•  Sinn und Zweck der Leitlinie GVG.
•  Lebensmittelrecht in der Praxis.
•  Lebensmittelhygiene.
•  Gefahren erkennen, kontrollieren und beherrschen (HACCP / GHP).
•  Aufbau und Inhalt eines Selbstkontrolle-Handbuches SKHB nach Leitlinie GVG.
•  Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle.
•  Personalhygiene und Schulung.

Teilnehmerkreis: Gastwirte, Betriebsleiter, Hoteliers, Geschäftsführer, Küchenchefs und alle,
die im Berufsalltag über die hygienischen Vorschriften Bescheid wissen müssen.

Kursdaten:
Dienstag, 22. April 2025 (WBZ25-19)
Donnerstag, 20. November 2025 (WBZ24-20)

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr

Kurskosten:  CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 315.- für Mitglieder SFF, CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich SKHB-Vorlage

Referent: Daniel Reichenpfader, eidg. dipl. Küchenchef, Ausbilder mit eidg. FA, Leiter Kurswesen GastroBern




 

Kursziel
Die Teilnehmenden verstehen die Kraft des Mentaltrainings, erarbeiten Werkzeuge, damit sie ihre Ressourcen stärken können und setzen sich mit Alltagssituatinen auseinander.

Kursinhalte

• Thema Blockade bearbeiten.
• Was ist Menataltraining?
• Flow-Erlebnis als Ressource erarbeiten
• Zieldefinition
• Eigene Ressourcen stärken
• Selbstvertrauen stärken
• Positiver Umgang mit Stress
• Konzentrationsübungen
• Selbstreflexion

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Hoteliers, Betreibsleiter und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren

Kursdatum: Dienstag, 18. November 2025 (WBZ25-14)

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 270.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 315.- für Mitglieder SFF, CHF 350.- für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

Referentin: Vanessa Bigler, dipl. Erwachsenenbildnerin HF, CAS Coaching

Was bedeutet es die Qualität der Speisen zu perfektionieren, die Küchenabläufe zu optimieren und eine höhere Rendite zu erzielen? Kursziel:
Die Kursteilnehmenden erkennen, wo das Potenzial einer zukunftsorientierten Küche liegt und lernen neue Produktionsmethoden kennen. Moderne Verfahrenstechniken wie professionelles Schockfrosten und die richtige Schnellkühltechnik beeinflussen die Personal- und Mise-en -Place-Bewirtschaftung und führen zu neuen attraktiven Speiseangeboten.

Kursinhalte:

• Moderne Herstellungsmethoden und Kochprozesse.
• Führung und Organisation der Küche.
• Chancen erkennen für die Qualitätssicherung, Mitarbeiterförderung und steigern der Renditen.
• Schulung in Theorie und Praxis, inkl. Degustation: Cook&Chill, Schockfrosten, Sous Vide, Niedertemperaturgaren, Pasteurisation.

Teilnehmerkreis: Betriebsleitende, Küchenverantwortliche, Köche, Küchenmitarbeitende, Lernende sowie alle am Thema interessierten Personen.

Kursdatum: Dienstag, 26. August 2025 (WBZ25-23)
Kurszeiten: 10.00 bis 15.30 Uhr

Kurskosten: CHF 220.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 250.- für Mitglieder SFF, CHF 275.- für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen, Essen/Degustation und Pausenkaffee

Referent: Christoph Reichenbach, eidg. dipl. Hotelier HF, Kühencoach, Kochsystemtechniker

Kursort: Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, Gewerbestrasse 11, 3322 Schönbühl

«Reklamationen sind ein Fest», findet Zita Langenstein. Sie ist Leiterin Weiterbildung bei GastroSuisse und amtete bereits als Butler, mitunter gar bei der Queen. Wie richtig und überraschend mit Reklamationen umgehen, erfahren Sie in diesem Kurs. Kursziel
In diesem Kurs lernen Sie, auf Reklamationen professionell und überraschend zu reagieren
und dadurch die Kundenbindung zu optimieren.

Kursinhalte

• Definition und Grundsätze von Reklamationen und Gästefeedbacks
• Die Reklamationsarten
• Die überraschende Reklamationsbehandlung
• Leistung und Gegenleistung, Tipps und Ideen für die Praxis
• Praktische Übungen
• Gästefeedbacks auf Online Plattformen
• Reaktionsmöglichkeiten und Textmodule

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Betriebsleiter, Hoteliers, Kadermitarbeitende und alle Personen, welche mit Gäste-Feedbacks zu tun haben.

Kursdatum: Montag, 17. November 2025 (WBZ25-11)
Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 270.– für Mitglieder GastroBern / GastroSuisse, CHF 315 für Mitglieder SFF, CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Handout

Referentin: Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung Formation GastroSuisse

«Im Service zu arbeiten macht Spass.» Damit dieser Spruch auch für Einsteiger gilt, ist es wichtig, dass Sie vor dem Gast kompetent auftreten können. Dies bringt das Unternehmen und auch Sie selber weiter. Ob der Service in einem edlen Speiserestaurant, im Bankett-service, einem Landgasthof oder in einer Kantine stattfindet, der Gast erwartet einiges von einem Servicemitarbeiter. Lernen Sie das Wichtigste in unserem Intensivkurs. Kursziel:
Damit Sie gekonnt Ihre ersten Serviceerfahrungen vor dem Gast ausüben können,
lernen Sie in diesem Kurs die wichtigsten Grundlagen für die Arbeit vor dem Gast.

Kursinhalte:

• Anforderungen im Serviceberuf
• Service-Regeln
• Das Handling mit Materialien
• Umgang mit dem Gast
• Gästebetreuung von der Begrüssung bis zur Verabschiedung
• Praktische Übungen
• Weindegustation

Teilnehmerkreis: Service-Neulinge, Ferienablösungen, Bankettmitarbeitende und Studierende.

Kursdaten:
Montag, 3., 10., 17. und 24. März 2025 (WBZ25-05)
Montag und Dienstag, 15. und 16. September 2025 (WBZ25-06)

Kurszeiten:
Jeweils 18.00 bis 21.30 Uhr (WBZ25-05)
9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr (WBZ25-06)

Kurskosten: CHF 360.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 405.- für Mitglieder SFF, CHF 450.- für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen, Weindegustation

Referenten:
Matthias Kriegl, MBA Food & Beverage Management, Ausbilder mit eidg. FA
 

Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant.   Kursziel:
Sie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstellung und Motivation bewusst. Sie lernen aktiv zu verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu sein. Weiter erarbeiten Sie Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

Kursinhalte:

• Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz.
• Wie und wodurch wirke ich auf Gäste?
• Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden?
• Wie verkaufe ich dem Gast mehr?
• Wie funktioniert die suggestive Verkaufstechnik in der Praxis?
• Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Chef de Service, Servicemitarbeitende

Kursdatum: Mittwoch, 10. September 2025 (WBZ25-03)
Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 270.– für Mitglieder GastroBern / GastroSuisse, CHF 315.- für Mitglieder SFF, CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

Referent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

Erstellen Sie in diesem Kurs Ihr betriebsspezifisches Selbstkontrolle-Handbuch (SKHB) - gemäss Leitlinie GVG - und lernen Sie mehr über dessen korrekte Anmeldndung.

Kursziel
Am Ende des Kurses nehmen Sie ein anwendungsfertiges und auf Ihren Betrieb angepasstes SKHB mit nach Hause und wissen, wie Sie die Dokumente und Formulare im Arbeitsalltag korrekt anwenden.

Kursinhalt

• Anforderungen an ein gesetzeskonformes SKHB
• Aufbau der GastroBern SKHB-Vorlage
• Individualisieren und Anpassen der Vorlage für Ihren Betrieb
• Anwendung und Umsetzung des SKHB im Betriebsalltag

Teilnehmerkreis: Betriebsleitende und hygieneverantwortliche Person in Gastronomiebetrieben

Kursdatum: Donnerstag, 8. Mai 2025 (WBZ25-22)

Kurszeiten: 13.30 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF270.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 315.- für Mitglieder SFF, CHF 350.- für Nichtmitglieder, einschliesslich SKHB-Vorlage

Referent: Christopher Risse, Leiter Betriebswirtschaft, Hygieneberatung & Zertifizierung GastroBern

Wichtig: Eigenes Notebook (Betriebssystem Microsoft Windows 10 oder neuer), grundlegende Anwenderkenntnisse von Microsoft Word, Grundwissen Lebensmittel-und Betriebshygiene (z.B. abgeschlossenes Modul 1 - G1)

Respekt gegenüber dem Lebensmittel. Wertschöpfung durch Wertschätzung. Diese zwei Aussagen sind für die fleischverarbeitende Branche wie auch für die Gastronomie von höchster Bedeutung und entscheiden am Schluss über den Weiterbestand der Betriebe oder nicht. Kursziel:
Die Teilnehmenden werden auf die Wertschätzung ans Rind erinnert und durch bessere Wertschöpfung kann mehr aus einem einzelnen Tier gelöst werden. Wir konzentrieren uns vor allem auf die weniger beliebten Stücke des Rindsvorderviertels.

Kursinhalt:

• Zerlegung und deren Schnitte.
• Lagerung (inkl. Dry Aged).
• Zubereitungsmöglichkeiten.
• Wie können wir den Preis der Specialcuts gegenüber unserem Kunden argumentieren?
• Warum bieten wir Special Cuts an?
• Preiskalkulation der einzelnen Stücke.
• Welche Möglichkeiten hat die Gastronomie in diesem Bereich?

 
Teilnehmerkreis:  Interessierte Teilnehmende aus der Gastrobranche (keine Vorkenntnisse nötig)

Kursdatum: Montag, 12. Mai 2025 (WBZ25-24)

Kursort: SFF Bildungszentrum im Hotel Seaside, Schachenstrasse 43, 3700 Spiez

Kurszeiten: 09.00 bis 16.00 Uhr

Kurskosten: CHF 410.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 440.- für Mitglieser SFF,  CHF 490.- für Nichtmitglieder einschliesslich Pausenkaffee

Referent: Sascha Fliri, Betriebsleitung SFF-Bildungszentrum

Wichtig: Keine Berührungsängste mit Fleisch und sauberer Kittel fürs praktische Arbeiten